Củ kiệu là củ của cây kiệu, cây kiệu là một loại cây thuộc họ hành, thân cây có màu trắng, củ hình trái xoan. Cây củ kiệu còn có tên gọi khác là cây tỏi nhỏ, giã toán, đại đầu thái tử… Cây này được trồng ở nhiều nơi, người ta hay dùng củ của cây kiệu để muối dưa hoặc dùng lá để ăn như một loại rau thơm. Trong Đông y, rễ còn được dùng làm thuốc để phòng và chữa nhiều bệnh. Rễ có tác dụng thanh dương, khí, giảm đau, làm ấm bụng, chữa viêm mũi, đau khớp, bỏng, tức ngực, khó thở.
Ở bài viết này Amthucdatviet.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm kiệu chua ngọt sao cho trắng, giòn, không bị hăng và giữ được lâu. Đây là món muối ngon không chỉ được dùng trong dịp Tết. Việc trang bị một nồi kiệu muối trong gia đình chắc chắn sẽ khiến bàn ăn của bạn thêm phong phú và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ Kiệu: 1kg
- Dấm ăn: 350ml
- Đường trắng: 350gr
- Phèn chua: 1 muỗng cafe
- Muối: 2 muỗng
Bạn nên chọn kiệu Huế sẽ ngon hơn. Lưu ý nên chọn củ nhỏ, không quá lớn. Sau khi ngâm, kiệu sẽ thấm nhanh. Khi ăn, kiệu sẽ giòn và kiệu sẽ không có mùi hăng. Chọn mua những củ kiệu có kích thước vừa phải và đều nhau, còn tươi xanh, không bị dập nát hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Cách sơ chế:
Hòa 1 thìa muối vào tô nước sạch, dùng tay khuấy đều cho đến khi muối tan hết rồi cho kiệu vào ngâm. Bạn ngâm trong kiệu khoảng 12 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, tốt nhất nên ngâm qua đêm.
Khi kiệu đã ngâm đủ thời gian thì vớt ra và rửa thật sạch bằng nước. Tiếp theo, cho 1 thìa phèn chua đã pha vào nồi nước lọc, khuấy đều cho đến khi phèn chua tan thì cho bầu vào tiếp tục ngâm. Bạn chỉ ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra, cho vào rổ rồi đem phơi nắng cho khô rồi để cho khô. Bạn có thể phơi khô dưới nắng khoảng 2 lần.
Sau khi phơi khô, dùng dao cắt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ già bên ngoài. Sau đó rửa lại lần nữa cho sạch và để khô.
Để quá trình làm kiệu chua được giòn hơn, bạn hãy rửa kiệu một lần nữa bằng giấm rồi để ráo nước.
Cách làm kiệu chua ngọt cách 1
Bạn lấy một chiếc tô lớn, phết một lớp đường mỏng dưới đáy tô rồi xếp một lớp kiệu lên trên, tiếp tục làm như vậy theo trình tự sau:
1 lớp đường, 1 lớp kiệu, đến khi kiệu hết thì phủ một lớp đường lên trên. Sau khi ướp xong, đậy nắp lại và ướp khoảng 2 ngày để kiệu ra nước và lên men. Trong thời gian ướp thỉnh thoảng nhớ mở nắp và dùng đũa khuấy đều.
Khi thấy kiệu ra nước thì lấy lọ thủy tinh có nắp (chỉ dùng lọ thủy tinh cần rửa sạch và lau khô) để đổ hết kiệu vào. Sau đó đóng nắp lại và để ngâm khoảng 2 tuần hoặc hơn. Kiệu để càng lâu sẽ càng ngon và giòn. Lưu ý không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa vì sẽ dễ làm kiệu có mùi hôi khó chịu.
Cách làm kiệu chua ngọt cách 2
Sau khi kiệu đã được chuẩn bị như hướng dẫn ở trên. Sau đó bật bếp, cho 600ml giấm vào chảo, thêm 250gr đường trắng vào, khuấy đều và đun cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.
Sau đó cho kiệu vào lọ thủy tinh có nắp rồi đổ dấm và nước đường đã nguội hoàn toàn sao cho ngập kiệu, đậy nắp lại và để nơi thoáng mát khoảng 1 tuần là có thể lấy ra để thưởng thức. Một lưu ý nhỏ là bạn nhớ để nước giấm đường nguội hẳn rồi đổ hết vào củ để tránh bị hư và bị đen trong quá trình ngâm.
Cách bảo quản củ kiệu được lâu
– Trường hợp bạn gắp kiệu ra đĩa mà ăn không hết có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ngăn mát tủ lạnh, không nên đổ ngược vào trong hũ làm hỏng kiệu trong hũ.
Hy vọng với 2 cách làm kiệu chua ngọt mà chúng tôi vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thể thực hiện được món kiệu thật ngon để thưởng thức bên gia đình và đặc biệt là trong những ngày Tết nhé! Chúc bạn thành công.
