Nem rán là món ăn ưu tiên xuất hiện trong dịp Tết cổ truyền, hơn thế nữa, món nem thập cẩm cũng được chuẩn bị vào bất cứ dịp nào. Nếu muốn món nem chua ngon, hấp dẫn, ăn đi ăn lại không biết chán thì không thể bỏ qua tô nước chấm đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món nước chấm ngon. Dưới đây là 3 bí quyết pha nước chấm nem ngon nhất của chúng tôi sẽ giúp món ăn của bạn thêm trọn vẹn.
Với 3 cách pha nước chấm nem hoàn hảo nhất dưới đây, Amthucdatviet.com đảm bảo nem, bún, cơm sẽ trôi vèo vèo, bao nhiêu ăn cũng hết.
Nước mắm trong lịch sử văn hóa Việt Nam
Thời xa xưa, nước mắm được coi là loại nước chấm thượng hạng, một vật có giá trị, mang về cống nạp, biếu sứ giả nước ngoài, là đơn vị trao đổi tiền tệ thay cho việc đóng thuế.
Các tài liệu lịch sử đất nước ghi rất rõ ràng, trước hết là cuốn “Đại Việt toàn thư” của Ngô Sĩ Liên (?), khoảng năm 997, nước mắm Việt Nam là đặc sản nổi tiếng đã đưa vua Tống đến đòi cống nạp. Đặc biệt, trong sách Phủ Biên tạp lục có ghi: Chúa Nguyễn yêu cầu nộp thuế đặc biệt, thay vì thuế đinh. Điều này có nghĩa là thay vì nộp thuế đinh, hàng năm các hộ kinh doanh nước mắm phải nộp một lượng nước mắm nhất định.
Nước không chỉ được ghi lại trong thư tịch cổ của người Việt mà còn được phản ánh trong nhật ký, ký ức của người phương Tây. Vào đầu thế kỷ 17, một linh mục người Ý tên là Cristophoro Borri đã ghi lại trong hồi ký “Cristophoro Borri, đất nước Đàng Trong năm 1621” về nước mắm: Nước mắm này không thể nuốt một mình mà nên dùng với cơm. Nó gợi lên hương vị và kích thích vị giác.
Trong cuốn nhật ký hành trình “Phái bộ Macartney ghé Đàng Trong” ccủa Bá tước người Anh George Macartney có ghi lại. Trong chuyến đi Trung Quốc, khi đến thăm cảng Đà Nẵng vào năm 1793, ông đã được đãi một món thịt bò nhúng nước chấm thơm ngon, khiến thành viên trong bộ cứ phải tấm tắc khen ngon.
Nước mắm có phải chỉ có ở Việt Nam?
Nước mắm là loại nước chấm “nổi tiếng của người Việt” nhưng không phải chỉ có người Việt biết làm nước mắm.
Ở Hàn Quốc cũng có một loại nước mắm làm từ cá cơm tên là Miolchi aek chok, công thức làm tương tự như người Việt Nam. Tuy nhiên người Hàn không dùng Miolchi aek chok để chấm mà dùng để ướp kim chi, món ăn làm nên linh hồn ẩm thực xứ Hàn.
Nước mắm là thứ nước chấm khá lạ đối với người phương Tây, thậm chí còn trở thành món ăn “kinh dị” khi lần đầu tiên tiếp xúc. Tuy nhiên, nhìn lại lịch sử, thực tế nước mắm đã từng xuất hiện ở phương Tây và người Thụy Điển vẫn sử dụng chúng cho đến ngày nay.
Cách đây 2000 năm, người Pháp ở vùng Bretagne đã biết làm và dùng “nước mắm”, gọi là “garum”, được làm từ cá biển ướp muối và bảo quản trong lọ gốm. Nhưng không hiểu vì lý do gì mà kỹ thuật làm loại gia vị này của người Pháp đã bị thất truyền và người Pháp không còn sử dụng nó nữa.
Ở Thụy Điển cũng có một loại “nước mắm” làm từ cá trích nhỏ gọi là “surstromming”, rất khó sử dụng. Người Thụy Điển dùng surstromming với bia hay rượu mạnh, coi như là thức ăn chứ không phải là nước chấm như nước ta. Thức ăn này thường được bán tại các lễ hội ẩm thực.
Cách pha nước nước chấm nem tỏi ớt
Nước chấm tỏi ớt là loại nước chấm quen thuộc, chúng ta thường xuyên sử dụng hàng ngày, tuy nhiên không phải ai cũng biết pha ngon. Dưới đây là tỷ lệ pha nước chấm nem tỏi ớt chuẩn nhất: 6-5-4-1
- 6 muỗng nước lọc đun sôi
- 5 muỗng nước mắm
- 4 muỗng đường
- 1 muỗng nước cốt chanh
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
Cho nước lọc, nước mắm, đường, nước cốt chanh theo công thức vào bát, rồi hòa tan đều hỗn hợp. Sau đó,cho tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào. Chỉ mất vài phút bạn đã có ngay bát nước chấm nem truyền thống không cần nếm thử chắc chắn sẽ vừa, ai dùng cũng thích mê.
Cách pha nước chấm nem su hào, cà rốt
Đây cũng là nước mắm tỏi ớt, tuy nhiên có thêm su hào, cà rốt, tỉ lệ pha chế có hơi khác. Công thức pha nước chấm nem rán này không quá mặn, ăn sẽ không mất hương vị của nem, không những thế còn giúp món nem thơm đậm đà hấp dẫn hơn.
- 1 chén nước mắm
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 4 muỗng nước lọc
- Cà rốt, su hào thái mỏng
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Hạt tiêu
Cà rốt thái miếng, ngâm với nước ấm pha loãng, khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra trộn với ½ chém giấm và 2 muỗng đường.
Bắc nồi lên bếp, cho nước nóng và đường trắng vào đun sôi. Sau đó, đổ nước mắm, giấm vào, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn, sau 1 phút thì tắt bếp. Cho tỏi ớt băm nhuyễn vào nước chấm, thêm chút hạt tiêu cho thơm.
Cách pha nước chấm dưa leo với lạc rang
Công thức pha nước chấm nem này sẽ giúp món nem của bạn thêm phần ngon gấp bội, tuy nhiên hơi mất công một chút. Bạn hãy nhớ tỉ lệ pha dưới đây để bạn lúc nào cũng có thể làm được bát nước chấm tuyệt ngon, ai ăn xong cũng phải thòm thèm.
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1,5 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dấm
- Tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt
- 1 quả dưa leo nhỏ thái lát mỏng
- Lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ.
Cho giấm đường, nước mắm hòa tan vào 1 chiếc bát. Rồi đổ dưa leo thái lát mỏng, ướp với ớt, tỏi. Cuối cùng, rắc lạc rang vào. Nêm nếm có vị chua ngọt là được.
Những lưu ý khi pha nước chấm nem rán
- Tỏi băm thật nhỏ để khi cho nước chấm, tỏi sẽ nổi lên trên mặt nước mắm, nhìn sẽ bắt mắt hơn.
- Nên hòa tan đường với nước mắm, giấm trước, vị nước chấm sẽ có độ ngon hơn.
- Nem rán ăn kèm với nước chấm và rau sống, giúp chống ngán hiệu quả.
- Để có được bát nước chấm ngon bạn nên pha trước, vì món nem rán cần phải ăn nóng mới ngon.
Chân lý về cuộc sống của bát nước chấm
Ngày nay, nước chấm đã trở thành “linh hồn” trong ẩm thực Việt Nam. Dù là bữa cơm gia đình ở quê, quán ven đường hay bữa tiệc sang trọng thì không thể thiếu bát nước chấm.
Nước chấm không chỉ là món ăn kèm phong phú mà còn là sợi dây kết nối tình yêu và tình bạn. Không những vậy, nó còn thể hiện tinh thần đoàn kết của người Việt Nam, cùng nhau ngồi ăn, cùng chấm chung một bát nước chấm.
Đối với những người xa xứ, đặc biệt là những người con mưu sinh nơi trời Tây, bát nước chấm chính là kí ức, là hoài niệm về quê hương. Trên đây, bạn không chỉ học được cách pha nước chấm nem để hoàn thiện món ăn của mình mà còn biết rằng “nước chấm” là một phần của lịch sử và văn hóa Việt Nam.
Như vậy với những nguyên liệu đơn giản, dễ dàng tìm thấy trực tiếp trong tủ bếp gia đình. Bạn đã có cách làm nước chấm nem tuyệt ngon. Thật hạnh phúc khi các thành viên trong gia đình được thưởng thức món nem giòn thơm một cách thích thú, kèm theo bát nước chấm chua ngọt hấp dẫn. Chúc các bạn ăn ngon miệng!
