Bột ngọt là gì?
Tên khoa học của bột ngọt (mì chính) là monosodium glutamate. Bột ngọt có chứa glutamate – một trong hơn 20 axit amin rất phổ biến trong tự nhiên, cơ thể con người, động vật và thực vật.. Glutamate có khả năng tạo ra vị umami – vị ngọt của rau hoặc thịt.. Hầu hết các loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày đều chứa glutamate như: các loại thịt, sò điệp, cà chua,.. Chủ yếu là sữa mẹ..
Sử dụng bột ngọt làm gia vị cần thiết trong chế biến thực phẩm hàng ngày là thói quen phổ biến của nhiều người Việt Nam chúng ta.. Sở dĩ khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt bạn cảm thấy ngon miệng là vì nó kích thích não sản sinh ra lượng dopamine dư thừa.. Sự dư thừa này tạo ra cảm giác khỏe mạnh và hạnh phúc theo thời gian, tương tự như việc sử dụng ma túy.. Ăn bột ngọt thường xuyên sẽ khiến lưỡi bị nghiện nên khi không có sẽ khó ăn..
Ăn bột ngọt có tốt không?
Thực tế là có rất nhiều nguồn thông tin khác nhau về lợi ích và tác hại của việc tiêu thụ bột ngọt khiến nhiều người nhầm lẫn. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng nào được tìm thấy về tác hại của bột ngọt đối với sức khỏe khi tiêu thụ với lượng vừa phải. Hiện nay, chưa có quốc gia nào trên thế giới coi bột ngọt là độc hại và cấm sử dụng.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây khẳng định ăn quá nhiều bột ngọt sẽ dẫn đến dư thừa glutamate ngoại sinh và làm rối loạn hoạt động của não, gây tổn thương não.. Mặt khác, nó còn khiến thận và gan phải làm việc nhiều hơn để giải độc các axit amin, khiến chúng dễ bị rối loạn và suy nhược.
Bột ngọt có dễ biến thành chất độc hại?
Một số thông tin chỉ ra rằng bột ngọt khi được nêm ở nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất có hại cho sức khỏe.. Tuy nhiên, các tài liệu khoa học đã chỉ ra rằng ở nhiều nhiệt độ nấu thông thường khác nhau, bột ngọt không tạo ra độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.. Các nghiên cứu cho thấy khi đun nóng, bột ngọt có thể biến thành một dẫn xuất có tên pyro-glutamate, một chất cực kỳ quen thuộc tồn tại trong nhiều nguồn thực phẩm tự nhiên và được Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu coi là an toàn.
Chỉ khi ở những nhiệt độ rất cao khoảng hơn 300oC và nấu liên tục trong một thời gian dài, bột ngọt mới bị biến đổi và mất tác dụng điều vị mà thôi. Như vậy, khi nấu canh (nhiệt độ sôi của nước là 100oC) hay chiên cá (nhiệt độ sôi của dầu ăn khoảng 250 – 260oC) thì bột ngọt gần như không bị ảnh hưởng.
Như vậy, thực tế cho thấy bột ngọt không dễ chuyển hóa thành chất ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta ở nhiệt độ nấu nướng thông thường nên việc tắt bếp để thêm bột ngọt là một hiểu lầm rất phổ biến mà các bà nội trợ gặp phải. Vì vậy, chúng ta có thể nêm bột ngọt vào bất cứ lúc nào trong quá trình chế biến món ăn và cần lựa chọn nhiệt độ nấu hợp lý.
Hàng ngày, mỗi người không nên ăn quá 6g bột ngọt vì nếu vượt mức này dễ sinh ra cao huyết áp, buồn nôn, đau đầu,… Vì thế, người bị bệnh thận, cao huyết áp, người cao tuổi,… được khuyến cáo không nên ăn nhiều bột ngọt.
Hy vọng những chia sẻ trên có thể giúp bạn đọc giải quyết được câu hỏi ăn bột ngọt có tốt hay không? Bột ngọt có dễ biến thành chất độc hại không? và biết sử dụng loại gia vị này đúng cách. Sử dụng đúng bột ngọt sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn. Với những thông tin trên mong rằng bạn có thể biết cách sử dụng bột ngọt đúng cách, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
