Nem rán là món ăn truyền thống của dân tộc Việt và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nem rán theo kiểu của người Hà Nội là ngon và nổi tiếng hơn cả. Sau đây là cách làm nem rán theo kiểu Hà Nội cực ngon, giúp cho mân cơm ngày tết thêm đủ đầy và trang trọng.
Chút xíu ngoài lề về nem rán mà có thể bạn chưa biết. Theo wikipeddia, nem rán của Việt Nam có xuất xứ từ món dimsum của Trung Quốc. Miền Bắc thường gọi là nem hoặc nem rán, miền Trung hay gọi là chả và miền Nam thì thường gọi là chả giò.
Nhưng nem rán của Việt Nam khác với chả giò của Trung Quốc ở chỗ nem rán có kích thước nhỏ hơn, có 2 loại nhân chay và nhân mặn. Nhân mặn thường được làm từ thịt heo và các loại rau củ như cà rốt, nấm mèo, khoai môn hoặc củ sắn băm nhỏ, cuộn trong bánh tráng. Còn chả giò của Trung Quốc thì thường có kích thước to hơn, nhân thường là thịt heo băm nhỏ cuộn với bắp cải có vỏ như vỏ bánh bò bía.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt nạc vai: 300gr
- Trứng gà: 3 trái
- Miến dong: 100gr
- Củ đậu (củ sắn): 200gr
- Cà rốt: 1 củ
- Cua bể (hoặc tôm tươi): 300gr
- Mỡ nước: 400gr
- Đu đủ xanh: 200gr
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50gr
- Nấm hương: 20gr
- Bánh đa nem: 2 tập
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 1 trái
- Xà lách, rau thơm và ngò rí
- Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, giấm ăn và tiêu xay.
Thịt nạc xay là nguyên liệu chính của món nem rán
Cách sơ chế nguyên liệu
Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đem đập dập và băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và đem băm nhỏ, để riêng.
Nấm mèo (mộc nhĩ) và nấm hương ngâm với nước nóng 15 phút cho nở to rồi đem cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo. Sau đó, đem nấm mèo và nấm hương xắt nhỏ, để riêng.
Củ đậu (củ sắn) lột vỏ, rửa sạch, để ráo và đem xắt sợi nhỏ, để riêng.
Miến dong đem ngâm trong nước nóng cho sợi miến mềm ra, lấy kéo cắt khúc nhỏ và đem rửa sơ qua với nước, để ráo.
Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi đem xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Sau đó đem cà rốt và đu đủ bóp với muối cho seo lại và đem rửa lại thật sạch với nước, vớt ra, để ráo. Tiếp theo, bạn đem ngâm cà rốt và đu đủ với giấm ăn, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng tỏi ớt băm nhỏ và trộn đều, để đó cho ngấm để làm dưa góp.
Xà lách, rau thơm và ngò rí lặt sạch, rửa thật kỹ với nước rồi đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra đem rửa lại một lần nũa với nước sạch rồi vẩy khô và để ráo.
Thịt heo (thịt nạc vai) rửa sạch, để ráo rồi đem xắt mỏng sau đó băm nhuyễn, để riêng.
Cua bể rửa sạch, đem cho vào nồi để luộc chín, sau đó gỡ lấy thịt và đem băm nhỏ. Nếu bạn dùng tôm tươi thì bóc vỏ tôm, bỏ đầu, bỏ đuôi và phần chỉ đen trên lưng. Sau đó rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô tôm rồi đem băm nhỏ.
>> Nem rán ăn cùng món bún chả hà nội còn gì bằng
Cách làm nem rán theo kiểu Hà Nội gồm các bước như sau:
Bước 1: trộn nhân theo
Bạn lấy một cái tô to, cho thịt heo đã xay nhuyễn vào, cho thêm thịt cua (hoặc tôm) đã băm nhỏ vào. Tiếp theo, bạn cho lần lượt từng thứ sau vào gồm: miến dong đã cắt khúc, củ đậu xắt sợi, nấm mèo và nấm hương băm nhỏ 1 muỗng hành tím băm nhỏ, đập 3 trái trứng vào. Nêm thêm gia vị gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu xay vào rồi trộn đều tất cả với nhau. Bạn để khoảng 15 phút cho nhân thịt ngấm gia vị.
Bước 2: gói nem rán
Bạn dùng một cái thớt sạch làm bàn cuốn. Trải bánh tráng lên thớt, dùng một cái khăn sạch thấm nước và lau sơ qua trên mặt bánh tráng (lau khắp mặt bánh) cho bánh mềm, dễ cuốn rồi dùng muỗng múc nhân thịt đã trộn đổ vào giữa bánh, cuộn thật đều tay và đem gói 2 đầu lại. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nhân thì thôi.
Cách làm nem rán chuẩn bạn chú ý để những cuốn nem cách nhau ra một chút, đừng để dính liền, nem sẽ rất dễ bị dính và làm rách bánh.
Bước 3: chiên, rán nem
Để có cách làm nem rán thơm ngon và giòn hơn, chúng ta không dùng dầu ăn mà dùng mỡ nước để chiên nem. Chiên bằng mỡ nước sẽ giúp cuộn nem vàng giòn và lên màu rất đẹp.
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì đổ mỡ nước vào. Bạn chú ý đổ mỡ nước ngập mặt chảo, sao cho ngập nem để khi chiên nem vàng đều và giòn. Khi mỡ sôi, cho nem vào rán. Nem chuyển sang màu vàng và có mùi thơm là nem đã đã chín, vớt ra, để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho nem ráo dầu. Cứ tiếp tục chiên nem như vậy cho đến khi hết thì tắt bếp.
Cuối cùng, cho nem ra đĩa đã có sẵn rau xà lách, rau thơm và dưa góp để ăn cùng. Món này ăn nóng cực ngon luôn.
Lưu ý: nem rán đạt chuẩn là khi chiên xong phải có màu vàng đều, thơm, vỏ nem rán giòn, khi ăn thấy vừa miệng, nhân chín mềm và không bị quá mặn.
Cách làm nem rán sẽ giúp bạn có được một món ăn ngon, đẹp mắt, giúp mâm cơm cúng ngày tết thêm trang trọng và ý nghĩa. Chúc các bạn thành công.
