Ẩm thực Hà Nội rất nổi tiếng với nhiều món ngon, mang nét đặc trưng không thể trộn lẫn với các vùng miền khác. Món phở chiên phồng cũng là một trong số những món ăn như vậy. Cách làm phở chiên phồng Hà Nội cực ngon và lạ miệng, ngon như ngoài hàng làm đấy, thử áp dụng nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt thăn bò: 500gr
- Bánh phở nguyên miếng: 1 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Cải: 1 bó
- Boa rô (còn gọi là tỏi tây): 1 cây
- Cần tây: 2 cây
- Hạt nêm, đường, muối và dầu ăn.
Nguyên liệu làm phở chiên phồng cần phải chuẩn bị
Cách sơ chế nguyên liệu để làm phở chiên phồng như sau:
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập và băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và xắt múi cau, để riêng.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và đem tỉa hoa. Sau đó xắt mỏng thành miếng vừa ăn, để riêng.
Cần tây và boa rô cắt bỏ rễ, lặt sạch rồi đem rửa sạch với nước và cắt khúc có độ dài bằng 2 đốt ngón tay.
Rau cải lặt sạch, rửa kỹ với nước và để ráo. Sau đó đem cắt làm đôi, để riêng.
Bạn đem bánh phở chia ra thành từng tập, có độ dày khoảng 1cm. Tiếp theo, bạn dùng kéo cắt bánh phở thành những khối vuông, có cạnh khoảng 3cm. để riêng. Lưu ý là không dùng dao để cắt bánh phở nhé. Lí do là dùng dao sẽ khiến mép bánh phở vỡ ra, khi chiên sẽ không tạo thành khối vuông đẹp được.
Thịt thăn bò rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó bạn đem thái thịt bò thành miếng mỏng vừa ăn. Cho thịt bò vào tô, ướp thêm 1 muỗng cafe hạt nêm,1 muỗng cafe muối và 1 muỗng tỏi băm nhỏ. Để khoảng 30 phút cho thịt bò thấm gia vị.
Cách làm phở chiên phồng Hà Nội gồm các bước sau:
Bước 1: xào thịt bò
Bật bếp, cho lửa vừa, chờ cho chảo nóng già thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Tiếp theo, khi dầu nóng già, bạn cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào để phi thơm. Khi tỏi hơi chuyển màu vàng và dậy mùi thơm thì cho thịt bò đã ướp gia vị vào, đảo đều tay. Xào thịt bò cho vừa chín tới thì bạn trút phần thịt bò ra chén, để lại phần nước xào thịt bò trong chảo.
Bước 2: xào rau cải với nước xào thịt bò
Sau khi đã trút riêng phần thịt bò ra chén, bạn cho rau cải vào xào với nước xào thịt bò còn lại trong chảo. Đảo đều tay, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm vào rau, trộn đều cho rau chín và ngấm gia vị.
Khi rau cải chín thì bạn cũng đem trút hết ra đĩa, để riêng.
Bước 3: xào rau củ
Đem chảo tráng sơ qua với nước cho sạch, để chảo lên bếp cho khô. Sau đó, cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu sôi, cho cà rốt vào xào. Đảo đều tay cho cà rốt vừa chín tới thì bạn tiếp tục cho hành tây đã xắt múi cau vào xào cùng. Khi thấy hành tây hơi seo lại, bạn cho hết cần tây và boa rô đã cắt khúc vào, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối vào. Tiếp tục đảo đều cho rau củ chín thì cho thịt bò và rau cải đã xào vào, đảo đều. Nêm nếm lại một lần nữa thì nhấc xuống.
Bạn chú ý xào rau như thứ tự đã liệt kê ở trên nhé. Loại nào lâu chín thì xào trước, rau nào chín nhanh thì xào sau. Chính cách làm này giúp các loại rau xào đều chín vừa tới, tránh tình trạng có rau thì bị chín rục hoặc có rau còn chưa kịp chín.
Bước 4: cách làm phở chiên phồng
Điều chỉnh lửa to vừa, cho một cái chảo chống dính sâu lòng lên bếp. Đổ dầu ăn vào cho ngập mặt chảo. Khi dầu sôi già thì bạn cho từng miếng phở vào, chú ý chiên sao cho phở phồng to và chín vàng thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo. Tiếp tục chiên cho đến khi hết phở thì thôi. Lưu ý là bạn nên chiên từng ít một để bánh phở không bị dính vào nhau, dễ làm bể bánh và làm xấu món ăn.
Cuối cùng, xếp bánh phở chiên phồng ra đĩa rồi cho rau và thịt bò xào lên trên là có thể bắt đầu thưởng thức. Món phở chiên phồng ăn nhiều dễ bị ngấy nên bạn có thể dùng kèm với dưa chuột muối giúp món ăn thêm ngon miệng.
Với cách làm phở chiên phồng như trên, bảo đảm với bạn món phở chiên này sẽ ngon như phở chiên phồng Ngũ Xã – Hà Nội luôn đó. Bạn hãy thử và cảm nhận nhé.
